美食｜靖江馬橋餛飩的“前世今生”

如果餛飩也有段位

那么，馬橋餛飩經(jīng)過(guò)多年發(fā)展

已是當(dāng)仁不讓的“王者”

看似平淡無(wú)奇的家常餛飩

在馬橋卻各有風(fēng)味，蘊(yùn)含獨(dú)特匠心

今天，跟隨著

馬橋餛飩地圖

一起品一品

起源

馬橋餛飩起源于20世紀(jì)80年代中期，最初因?yàn)榫附R橋有幾家不錯(cuò)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，職工多了就有消費(fèi)，周邊慢慢開(kāi)始有小吃店，尤以餛飩店為多。

競(jìng)爭(zhēng)

有比較就有競(jìng)爭(zhēng)，為吸引顧客，每家餛飩店都在餡料皮子上動(dòng)腦筋、做文章，皮子越來(lái)越薄，餡越來(lái)越鮮，馬橋餛飩的名氣也逐漸做了出來(lái)。

擴(kuò)散

馬橋餛飩逐漸開(kāi)始擴(kuò)大名聲，在靖江馬橋，吃餛飩不需要大場(chǎng)面，路邊一家餛飩店推門(mén)進(jìn)去，就能感受到。

馬橋餛飩

“三道關(guān)”

馬橋餛飩的講究體現(xiàn)在“三道關(guān)”——選料精、煮得時(shí)、湯水清鮮。餡料剁到恰到好處還要精致鮮美，靈魂在于單獨(dú)放入的一只蝦。蝦首選靖江內(nèi)河出產(chǎn)的小青蝦，包入餛飩中，水開(kāi)一顆顆“白胖子”下鍋，等餛飩浮起，盛入做好的湯中。湯一般以簡(jiǎn)單的蔥、鹽、味精、少許醬油和胡椒粉做底，會(huì)吃的一定要再來(lái)一點(diǎn)豬板油，一碗馬橋餛飩簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單家常味十足，讓人食欲大開(kāi)。

在外吃遍美味，比不上家鄉(xiāng)一碗餛飩

老李是馬橋人，年輕的時(shí)候?yàn)榱松钶氜D(zhuǎn)無(wú)錫、上海、廣州等地，開(kāi)始的時(shí)候怕花錢(qián)，好幾年才回來(lái)一次，后來(lái)成了家在深圳定居，回來(lái)的就更少了。過(guò)年就要70歲了，都說(shuō)人生七十古來(lái)稀，到了這個(gè)年紀(jì)，老李愈發(fā)懷念家鄉(xiāng)舊人舊事，以及那一碗馬橋餛飩。兒女了解老父親的心事，于是早早地整理瑣事，一月初提前回到了馬橋，讓老父親能夠有充分的時(shí)間感受故土人情。

老李回到馬橋隔天一大早，就專(zhuān)門(mén)找了家馬橋餛飩，店里有三兩個(gè)人圍坐裹餛飩、后廚下餛飩的煙火氣浮動(dòng)在小小的餛飩店，外面早市人聲鼎沸，一碗馬橋餛飩上桌，老李只剩下了滿(mǎn)足。

皮薄餡大顆粒飽滿(mǎn)的餛飩，透出菜綠色，咬一口就是鮮，對(duì)于老李來(lái)說(shuō)，哪怕在外吃遍美味，都比不上這家鄉(xiāng)的一碗餛飩，還記得少年時(shí)，蔬菜出茬的時(shí)候，老李的母親總會(huì)留出一部分自家包餛飩，大人一早就剁餡、和餡，小孩子湊熱鬧也會(huì)試著裹上一個(gè)“四不像”。馬橋餛飩之所以讓人念念不忘，就是保留著這一份家味。

馬橋的餛飩讓人念念不忘，除卻本地人，還有很多來(lái)靖江品嘗過(guò)的人。前段時(shí)間，俞敏洪在故鄉(xiāng)江陰的江邊回憶兒時(shí)的時(shí)候，表示自己曾花費(fèi)兩三個(gè)小時(shí)往返去品嘗靖江餛飩，可見(jiàn)這份美味帶給他的深刻印象。

現(xiàn)今，馬橋餛飩

已成為一種舌尖標(biāo)識(shí)

街頭巷尾以此為生的店鋪眾多

對(duì)于“老饕們”來(lái)說(shuō)

無(wú)論開(kāi)到哪兒一

腳油門(mén)奔赴馬橋街頭

才算找回了記憶中的味道

桃子餛飩

桃子餛飩店開(kāi)在江平公路邊，“隱身”在馬橋橋頭一眾店鋪中，卻憑著口味成為很多人心中的“白月光”。

桃子餛飩按照季節(jié)時(shí)鮮精選口味，從單一品種發(fā)展到如今擁有三鮮餛飩、青菜餛飩、菠菜餛飩、牛肉餛飩、芹菜餛飩、魚(yú)肉餛飩、金牌蝦仁餛飩、蟹肉餛飩、刀魚(yú)餛飩、蘆筍餛飩等十多種口味，形成了“餛飩宇宙”，滿(mǎn)足不同人口味需求。

店鋪地址：靖江市江平公路、馬橋鎮(zhèn)人民政府北側(cè)約170米

大華餛飩

很多馬橋孩子是吃著大華餛飩長(zhǎng)大的～在江平路邊，門(mén)面不大，大華餛飩堅(jiān)守手藝很多年。

大華餛飩的青菜餛飩、芹菜餛飩、韭菜餛飩各有特色，一直以來(lái)備受好評(píng)，店家每天新鮮采集原料，和餡、調(diào)味、裹餛飩……來(lái)吃過(guò)的朋友不止對(duì)馬橋餛飩念念不忘，更是對(duì)大華餛飩贊口不絕。

店鋪地址：靖江市S336(江平公路)

龍圓食府

餛飩是最具煙火氣息的吃食，湯餛飩、拌餛飩、煎餛飩……馬橋人對(duì)于餛飩的“鉆研”，從這些做法里可以一窺。相比湯餛飩，也有人愛(ài)吃一盤(pán)干餛飩，更有一分嚼勁。馬橋龍圓食府的餛飩個(gè)頭大，用料足，熟練的阿姨在包餛飩時(shí)快速扒來(lái)一筷餡料，再放上一顆蝦仁，兩手一翻餛飩成型。

沒(méi)有湯的情況下，出鍋后的餛飩迅速收緊，如晶瑩的翡翠玉石。

店鋪地址：靖江市江平公路1029號(hào)

三馬兒餛飩

沿著江平公路，每個(gè)人都能找到適合自己口味的馬橋餛飩。三馬兒馬橋餛飩的韭菜餛飩鮮美留香，他家更是全年無(wú)休的“卷王”，讓你想來(lái)馬橋吃餛飩的愿望，從不落空。

“卷王”還將在新年期間推出新年限定口味—野菜蟹黃餛飩，一聽(tīng)就讓人想來(lái)嘗試，你說(shuō)是不是～

店鋪地址：靖江市江平公路

顧香餛飩

身在異鄉(xiāng)，胃在“顧香”。吃過(guò)各種美食，偶爾也會(huì)想念那一口鮮。正是如此，顧香的野菜餛飩讓很多人常來(lái)光顧。

餛飩不僅僅是顧香餛飩的招牌，還是堅(jiān)守的家的味道，在這里來(lái)一碗餛飩，莫辜負(fù)美食與光景。

店鋪地址：靖江市S336(江平公路)

一碗餛飩，一家團(tuán)圓。美味源于對(duì)傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守和用心烹飪制作，給人帶來(lái)細(xì)膩而美好的口感，在馬橋，小小的餛飩在手藝人的創(chuàng)作下，每一口都能品嘗到屬于靖江的獨(dú)特魅力，讓人回味無(wú)窮，任游子遠(yuǎn)行奮斗在他鄉(xiāng)，總會(huì)想念那一碗熱騰騰的馬橋餛飩湯。

馬橋沒(méi)有山

但馬橋餛飩有“名堂山”

快來(lái)馬橋親自試試吧～～

來(lái)源：靖江文體旅游

編輯：陸楚媛

責(zé)編：悅鳴

審核：戚翔 聞棟