美食｜靖江馬橋餛飩的“前世今生”

如果餛飩也有段位

那么，馬橋餛飩經(jīng)過多年發(fā)展

已是當仁不讓的“王者”

看似平淡無奇的家常餛飩

在馬橋卻各有風味，蘊含獨特匠心

今天，跟隨著

馬橋餛飩地圖

一起品一品

起源

馬橋餛飩起源于20世紀80年代中期，最初因為靖江馬橋有幾家不錯的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，職工多了就有消費，周邊慢慢開始有小吃店，尤以餛飩店為多。

競爭

有比較就有競爭，為吸引顧客，每家餛飩店都在餡料皮子上動腦筋、做文章，皮子越來越薄，餡越來越鮮，馬橋餛飩的名氣也逐漸做了出來。

擴散

馬橋餛飩逐漸開始擴大名聲，在靖江馬橋，吃餛飩不需要大場面，路邊一家餛飩店推門進去，就能感受到。

馬橋餛飩

“三道關(guān)”

馬橋餛飩的講究體現(xiàn)在“三道關(guān)”——選料精、煮得時、湯水清鮮。餡料剁到恰到好處還要精致鮮美，靈魂在于單獨放入的一只蝦。蝦首選靖江內(nèi)河出產(chǎn)的小青蝦，包入餛飩中，水開一顆顆“白胖子”下鍋，等餛飩浮起，盛入做好的湯中。湯一般以簡單的蔥、鹽、味精、少許醬油和胡椒粉做底，會吃的一定要再來一點豬板油，一碗馬橋餛飩簡簡單單家常味十足，讓人食欲大開。

在外吃遍美味，比不上家鄉(xiāng)一碗餛飩

老李是馬橋人，年輕的時候為了生活輾轉(zhuǎn)無錫、上海、廣州等地，開始的時候怕花錢，好幾年才回來一次，后來成了家在深圳定居，回來的就更少了。過年就要70歲了，都說人生七十古來稀，到了這個年紀，老李愈發(fā)懷念家鄉(xiāng)舊人舊事，以及那一碗馬橋餛飩。兒女了解老父親的心事，于是早早地整理瑣事，一月初提前回到了馬橋，讓老父親能夠有充分的時間感受故土人情。

老李回到馬橋隔天一大早，就專門找了家馬橋餛飩，店里有三兩個人圍坐裹餛飩、后廚下餛飩的煙火氣浮動在小小的餛飩店，外面早市人聲鼎沸，一碗馬橋餛飩上桌，老李只剩下了滿足。

皮薄餡大顆粒飽滿的餛飩，透出菜綠色，咬一口就是鮮，對于老李來說，哪怕在外吃遍美味，都比不上這家鄉(xiāng)的一碗餛飩，還記得少年時，蔬菜出茬的時候，老李的母親總會留出一部分自家包餛飩，大人一早就剁餡、和餡，小孩子湊熱鬧也會試著裹上一個“四不像”。馬橋餛飩之所以讓人念念不忘，就是保留著這一份家味。

馬橋的餛飩讓人念念不忘，除卻本地人，還有很多來靖江品嘗過的人。前段時間，俞敏洪在故鄉(xiāng)江陰的江邊回憶兒時的時候，表示自己曾花費兩三個小時往返去品嘗靖江餛飩，可見這份美味帶給他的深刻印象。