春節(jié)｜臘月里年味濃 孫吉茶姜從農(nóng)村餐桌走向都市商超

春節(jié)將至，在姜堰，茶姜是過年飯桌上必不可少的爽口小菜，寒冷的冬日，一碗熱粥，配上一碟茶姜，暖身又暖心。在淤溪鎮(zhèn)，把生姜做出“名堂”的當(dāng)數(shù)孫吉村，其純手工制作的茶姜遠近聞名，如今已成為當(dāng)?shù)卮迕竦摹爸赂徊恕薄＝裉斓摹缎麓鹤呋鶎印罚屛覀冏哌M淤溪鎮(zhèn)孫吉村，一起“沉浸式”體驗茶姜制作。

走進茶姜作坊，一股濃濃的姜香撲面而來，手藝人徐成松正在腌制茶姜。只見他動作麻利，把切成薄片的腌生姜倒入鍋中焯水。

徐成松說：“水燒開了生姜就要下鍋，水一燒透就要把它焯進冷水里冷卻，如果不及時焯出來冷卻就會燜爛掉。”

徐成松告訴記者，制作茶姜從選料到成品的每道程序都得認(rèn)真把關(guān)，否則腌出來的茶姜味道不鮮美，口感不爽脆。

徐成松說：“姜片從鍋里撈出瀝干需要四個小時，要上面壓著下面，要把水都壓出去，水壓干了之后就倒入缸中，再做鹵，放五度的鹵子，之后再放糖腌制兩天入味，這樣吃到嘴里才很爽脆，之后才能進行銷售。”

徐成松腌制茶姜已有二十多個年頭，在十里八鄉(xiāng)頗為有名，但由于沒有形成規(guī)模，茶姜剛開始只在本地銷售，沒有走進千家萬戶。為了擴大銷售規(guī)模，也為了將這門傳統(tǒng)手藝傳承下去，2022年，孫吉村投資5萬余元，牽頭成立泰州市綠色瑞美生姜專業(yè)合作社，大力發(fā)展茶姜腌制產(chǎn)業(yè)，既有效解決部分村民打工難問題，又有力帶動村集體經(jīng)濟的發(fā)展。

員工王克英說：“我以前就在醬廠里面工作，也是削生姜，現(xiàn)在退休了，徐師傅家缺人手，我就住在附近走幾步路就到了。”

徐成松說：“以前個體戶一年只能賣個三四千斤的生姜，現(xiàn)在都賣到幾萬斤，有了合作社銷售也廣了，上海、南京都有客人開車到我這邊來買。”

合作社的成立不僅帶動村集體增收3萬元，農(nóng)民增收2萬元，還推動茶姜從作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化加工，實現(xiàn)了從農(nóng)村餐桌到都市商超的跨越。

姜堰區(qū)淤溪鎮(zhèn)孫吉村黨總支書記、村委會主任王小平說：“下一步，我們還將對茶姜進行產(chǎn)品包裝，讓特色農(nóng)產(chǎn)品‘穿上’漂亮外衣，遠銷外地，讓茶姜產(chǎn)業(yè)帶動更多村民增收致富。茶姜推廣成功之后，合作社預(yù)計還要增加30多名工人，可以帶動周邊老百姓一個人增收3萬元左右，兩社聯(lián)動項目能夠增收入30萬元，村集體收入達到15萬元左右。”

記者：劉鈺婷 鄒婧（姜堰臺）

編輯：徐群薪

責(zé)編：岑丹

審核：戚翔 聞棟