文化中國行｜煙火里的“非遺中國年”，熱氣騰騰蒸蒸日上

首個“世界非遺版”春節(jié)的腳步越來越近，當(dāng)小紅書上越來越多的外國人學(xué)做中國菜，想要感受中國年時，全國各地的年味已經(jīng)如火如荼。

江蘇常州的包子大會熱情“開蒸”，鎮(zhèn)江恒順醬醋文化節(jié)熱鬧“開打”，四川遂寧的年豬節(jié)、安徽歙縣的年豬宴……2025年“非遺賀新春 古城過大年”全國主會場活動也即將在蘇州拉開帷幕。年味盛宴的背后，是中國人最為重視的歡慶與團(tuán)圓，是對生活的美好期許。

各地特色年味盛宴，舌尖上的春節(jié)民俗畫卷

1月18日、19日，江蘇常州，以“我們的春節(jié) 世界的非遺”為主題的第九屆包子大會“開蒸”。每至臨近春節(jié)，這熱氣騰騰的“包子大會”便成了眾人翹首以盼的舌尖盛宴。琳瑯滿目的包子，不僅僅滿足了味蕾，更蘊含著人們對新一年“蒸蒸日上”的殷切祈愿。

這兩天同樣熱鬧的還有鎮(zhèn)江。有著130多年歷史的恒順官醬園，人頭攢動、醬香撲鼻，吆喝聲、寒暄聲交織在一起，處處都彰顯著忙年的熱鬧景象。“不打醬油不過年，打了醬油過好年”。48年來，恒順打醬油活動共累計接待300多萬市民，打出超3000萬公斤的醬醋，這份獨特的年味是一代又一代鎮(zhèn)江人的過年情懷。

伴隨著一聲響亮的口號聲，鍋蓋緩緩揭開，剎那間，直徑2米的巨型鐵鍋中那一碗碗熱氣騰騰的紅燒肉香氣四溢，迅速彌漫在整個空間……這是在安徽歙縣的許村，一場徽州特色的年豬宴席，在前不久熱熱鬧鬧地開席了。豬腳燉冬筍、豬血湯等一道道極具地方特色的“年豬飯”相繼上桌，每一道菜都飽含著濃濃的山鄉(xiāng)韻味。

1月24日至2月12日，“非遺賀新春 古城過大年”全國主會場活動將在蘇州舉行。這次活動把全國各地的非遺請過來，端出一席流動的非遺盛宴。貼年畫、掛燈彩是江南的年味；吃凍梨、剪紙是遼寧的年味；壘旺火、蒸花饃是山西的年味；跨火盆、擲杯是福建的年味；花鼓戲、耍龍燈是湖南的年味；祭灶王、賴湯圓是四川的年味；鋪松針、翻梢是云南的年味……

年味入肚，年才踏實

歡歡喜喜、和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓，是春節(jié)的最大主題。而美食則是撬動人們味蕾讓人魂牽夢繞的關(guān)鍵。每一道美食背后，都是一方風(fēng)土人情，都是一脈文化傳承，都是人們對新年的美好憧憬。

在四川省遂寧市舉行的年豬節(jié)暨新春民俗文化季活動，大家可以現(xiàn)場觀看殺年豬的傳統(tǒng)場景，品嘗獨具風(fēng)味的刨湯；黑龍江寶清縣的年豬宴活動，在歡快的秧歌和威武的舞龍表演中拉開序幕，現(xiàn)場為市民游客準(zhǔn)備了美味的殺豬菜；安徽滁州天長市的龍崗古鎮(zhèn)也別有一番年景，村民們精心制作著充滿年味的雪餃，這道色白如雪、形似餃子、酥脆可口的特色糕點，承載著當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)工藝與過年的美好寓意……

年味入肚，年才過得踏實。無論富貴人家還是普通百姓，平日即便粗茶淡飯，春節(jié)都會拿出最豐盛食物。南方的豐子愷對兒時年味的回憶是年糕，而北方的梁實秋，對過年的記憶則是大鍋菜，足見南北方“年味”因飲食差異而有所不同。

對北方人而言，那念念不忘的年味大概是長輩包的餃子。小小的面疙瘩在搟面杖的滾動下乖乖伸展成規(guī)則的圓，塞進(jìn)香氣撲鼻的餡兒，經(jīng)大人手一攥、一松，飽滿的餃子便成形了。丟入沸水，在沸騰中幾番翻滾，皮變得透亮，咬在嘴里，鮮、熱、韌，味覺和口感一齊綻放。

而許多南方人心中親切的家常味，大抵離不開“米”。在江南小鎮(zhèn)長大的人，童年少不了年糕的影子。糯米或粳米在石磨壓力下變成奶白色米漿，經(jīng)一搡一翻，米粉變得透、韌、糯，做好后綿綿軟軟，一口下去便是人間至味。

人間煙火，淬煉出豐盈的人文底色

當(dāng)年味在舌尖上流轉(zhuǎn)、沉淀，轉(zhuǎn)化為人們心中那一抹難以忘懷的文化記憶。年復(fù)一年，代代相傳，讓春節(jié)這個傳統(tǒng)佳節(jié)散發(fā)著獨特且迷人的魅力。

如今，只需打開手機(jī)，瀏覽各個社交平臺，便能看到一幅幅鮮活生動的生活畫卷。有人在記錄老丈人做的噴香的酸菜燉骨頭；有人拍下年集上琳瑯滿目的年貨、喜笑顏開的商販、滿載而歸的百姓；有年輕人帶來別開生面的春節(jié)祝福；還有老年人向在外的游子們喊話，早點回家過年……每一個普通人的生活點滴，構(gòu)成了最美好的人間煙火氣。

南京藝術(shù)學(xué)院人文與博物館學(xué)院非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系主任陳紅雨教授說，春節(jié)是中國人對美好生活追求的最集中表達(dá)，體現(xiàn)在各種過年的細(xì)節(jié)之中。他說：“通過各種春節(jié)活動和習(xí)俗，中國的春節(jié)是可感、可知、可行、可觀、可品的生動體驗，是親情、友情和鄉(xiāng)情的集中培育，是中華民族共同體的認(rèn)同感和持續(xù)感的源泉。”

無論是小紅書上外國人爭相學(xué)做中國美食，還是各地網(wǎng)友曬出的年味美食，年味在流動游弋中，淬煉出更豐盈的人文底色。
現(xiàn)代快報/現(xiàn)代+記者 裴詩語 葛小林 胡玉梅/文