打卡“米其林”小店 “江蘇味”抓住“世界胃”

在近日發布的“首版江蘇省米其林指南”里，藏著不少咱們天天可見的小店，餛飩、鍋貼、鴨血粉絲樣樣俱全！今天就跟隨記者去打卡“米其林”小店！

【一天上百籠湯包 吸引南來北往客】

荔枝新聞中心記者黎明說：“江蘇首版‘米其林’指南發布，引發了大家熱烈討論。不過，我最感興趣的是‘米其林’發布的必比登榜單，這里邊有很多大家所熟知的蒼蠅小館和街邊小吃。必比登榜主打6個字：經濟、實惠、地道。這撥潑天的流量，給這些小店會帶來怎樣的改變？走，跟我一起去探店！”

走進南京·好婆湯包，四五個平方米的廚房里，老板和六七個員工正忙得團團轉。上午十點半不到，店里已經坐滿了人，其中不少是外地游客。

一位貴州游客說：“今天特意來打卡的第一口南京味道，湯包鮮甜，會推薦朋友也來。”

吃了才有發言權，記者趕緊激情下單，開啟沉浸式吃播：這一看就是熬出來的好湯，鴨血滑滑的、鴨肝粉粉的、鴨腸脆脆的、鴨胗糯糯的。湯包比較咸香，麻油味很重，肉好扎實，回口是有點甜的，能看得到蟹黃，好吃！

南京好婆湯包老板陳濤說：“一個包子26個褶子，一天包最少100籠包子，20萬個褶子。讓游客知道南京的老味道，能入選‘米其林’，我覺得很驕傲！”

【“阿要辣油啊” 喝一碗“有靈魂”的餛飩】

在南京·金陵楊家餛飩，自己點單、付款、端餛飩、找位置、拿燒餅……餛飩店全程自助，也絲毫不影響人們的熱情。這里的很多食客都是二三十年的老主顧。一句“阿要辣油啊”，是南京人最親切的問候。

一位南京市民說：“還是要靠自己體驗，自己吃得好、大家吃得好，這個就是好！”

南京金陵楊家餛飩工作人員說：“我們家的餛飩貨真價實，吃得新鮮、吃得健康、吃得放心，前腿肉嫩，幾十年的標準都沒有變過。”

南京金陵楊家餛飩老板娘說：“我們做30年了，一直這么做，保證質量，人再多都要保證質量?！?/p>

【“非典型”淮揚菜 咸貨最撫凡人心】

在揚州，主打家?！跋特洝钡摹坝癯刹蛷d”也登上了米其林必比登榜單。軟兜長魚、咸魚燒肉，干切香腸……都是老饕們念念不忘的味道。李女士旅居海外多年，每次回家鄉都要先來這里“尋味”。

李女士說：“自己對香腸是情有獨鐘，吃在嘴里，咸香味道，肉質比較細膩?！?/p>

五花肉一定要選肥瘦相間的，不能過膩也不能太瘦。抹鹽后放入大缸腌制半個多月，期間需要不停翻面。而隨著健康飲食理念興起，這家有30年歷史的餐廳也在與時俱進更新配方。

玉成廚師長李師傅說：“比如之前百斤肉七斤鹽，現在減量?！庇癯衫习迥镏炫空f：“更加精益求精，我們爭取把它做成百年老店?！?/p>

從湯包到鴨血粉絲湯，從餛飩到香腸，江蘇美食自帶文化基因。榮耀上榜背后，更是米其林標準和東方味道的雙向奔赴。

真正的美食不在于價格、環境、擺盤，不會因為米其林而改變，也不會因為流量的消失而消失，因為這座城市的味道早已深深地烙刻在我們的味蕾里，我們的心里。