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      聚焦|泰州:傳承與創新并進 老字號煥發新活力

      來源: 編輯:徐群薪 2023-08-05 20:06:56 查看數:0

      老字號承載著歷史、文化,是一代人甚至數代人的情懷,具有廣泛的群眾基礎和不可估量的品牌價值、經濟價值和文化價值。近年來,泰州不少老字號品牌通過產品、技術、文化創新,不斷煥發新活力。

      在泰州梅蘭春酒廠有限公司發酵車間,大量的酒曲正在進行陽發酵,這也是醬香型白酒特有的一次發酵過程。通過攤晾,充分攝取、網羅、繁殖、篩選空氣中適于發酵的微生物,實現曲霉孢子更加豐滿、活力更高。曲是酒的骨,梅蘭春在傳承傳統工藝的基礎上,始終在制曲上改良、創新,今年公司更是探索出了陶壇再發酵工藝,實現了白酒行業三次發酵的首創。

      作為泰州最早的中華老字號企業,梅蘭春酒的歷史可以追溯到清乾隆年間的枯陳藥酒。為了激發出老字號的新價值,近年來,梅蘭春堅持傳承與創新并進,利用現代科學技術,引進現代化生產設備,實現從人工制酒向智能化制酒,從品質靠經驗到規范化、標準化地轉變,讓老酒釀出新芳香。

      泰州梅蘭春酒廠有限公司董事長劉秀蘭說:“中華老字號產品經過幾千年傳承,形成了成熟的品牌,但中華老字號在繼承、傳承、發展的基礎上,必須堅持科學的態度、科學的方法。”

      每個老字號都有自己悠久的品牌歷史,背后都是一段難忘的城市記憶。小磨麻油是泰州“三麻”之一,也是江蘇省名特產品。作為海陵小磨麻油的傳承人,余進在堅持“三清三凈”傳統制作工藝的基礎上,在“水”上創新突破,讓麻油的“色、味、香”更加純正。

      海陵小磨麻油傳承人余進說:“買了‘3M’凈化設備進行凈化處理,全程都使用凈化水,同時加入‘淋水’工藝過程,芝麻在接觸到水的時候,時間拉長,讓它充分蘇醒。”

      余進還結合新時代市場特點自主設計產品包裝,并成功獲得了2022年美國MUSE設計獎,使得產品更有吸引力。同時積極拓展團購市場、電商市場,讓泰州“麻油”香飄四海。

      余進說:“我們在小瓶上進行發展,又改變了一些包裝,做了一個透明禮盒,在華潤旗下ole全國精品超市售賣,反映也不錯。”

      近年來,泰州市老字號在傳承核心產品、誠信理念、經營特色基礎上加快步伐,通過產品、技術、文化創新,不斷煥發新活力。目前,全市有老字號企業31家,包括“中華老字號”1家、“江蘇省老字號”8家、“泰州老字號”22家。

      記者:茅健衛

      編輯:徐群薪

      責編:周靜

      審核:戚翔 聞棟

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