泰州海陵：打造“陽光食坊” ，守護匠心傳承的“一碗鄉愁”

斜橋醬鴨、金火湯圓、心玥蛋黃酥、藕記藕粉圓、脆巴香油渣……這些讓泰州海陵人心心念念的老味道，不少來自充滿煙火氣的食品小作坊。

食品小作坊大多散落于大街小巷。過去，入行門檻低，生產條件簡陋，一直是食品安全監管的難點。自2022年起，泰州市海陵區啟動全域化“陽光食坊”三年提升行動，持續鞏固食品小作坊整治提優成果。2025年是該行動的收官之年，截至目前，海陵區51家食品小作坊已全部完成升級，成為名副其實的“陽光食坊”。

“一坊一策”精準幫扶

小作坊關乎大民生。食品小作坊滿足了群眾多樣化的食品消費需求，同時也為百姓提供了就業機會，傳承著獨具特色的鄉愁滋味。泰州市海陵區市場監管局食品生產流通安全監管科科長曹加全介紹，近年來，海陵區對已登記的食品加工小作坊實行“一坊一策”“手把手”式的幫扶指導，對小作坊原輔料采購驗收、配料投料，以及生產加工、產品包裝、從業人員健康管理、貯存銷售等關鍵環節進行提升，推動小作坊由“小散低”向“精特美”華麗轉身。

三年提升行動實施以來，海陵區財政累計發放政策性補貼31.5萬元，用于小作坊加工場所頂棚、墻壁、地面等硬件改造提升。改造后，轄區小作坊的面貌煥然一新，加工場所的衛生條件和環境得到明顯改善。

小作坊也有大舞臺

不起眼的小作坊，如今成了“香餑餑”，不僅吸引了一批“追夢人”，也成了他們創業致富的“助推器”。

“十年前，我在海陵創業，開了一家糕點店。”格麗思負責人俞露介紹，經過多年的經營與發展，如今已在市區開設6家門店。

近年來，格麗思積極創建“陽光食坊”。2024年，烘焙間購置了冷藏醒發箱、極速冷凍柜、雙門風冷冷藏工作臺、酥皮機、烤爐等現代化加工設備，可以實現所有產品自主生產，質量和口味都有保障。俞露說：“現在糕點做好后，從烘焙間到門店半小時就能完成配送，確保了食品的口感與新鮮度。”

小作坊創成省“名特優”

每當華燈初上，海陵街頭隨處可見門口排著長隊的鹵菜店，斜橋鹵菜店就是其一。斜橋醬鴨是店里的明星產品，也是店主張立接棒傳承的老手藝。

斜橋醬鴨始于1984年，其原料選用本地精品老鴨，加入多種香料熬煮而成，其風味獨特，口感豐腴，廣受食客好評。在升級改造前，該店使用煤炭煮鴨子，制作過程不僅產生煙氣污染還存在一定的安全隱患。改用智能電磁灶后，可以省去鍋灶、鹵湯預熱的50分鐘，更加便捷、環保、安全，火候也更容易把握，這也讓醬鴨的品質更加穩定。

“最初，我們對省‘名特優’創建信心不足，主要是自身條件確實與創建標準之間存在不少差距。”張立說，“區市場監管部門多次上門，指導作坊改造硬件設施，幫助完善各項制度……”經過“內外兼修”，斜橋鹵菜店成功獲得了首批江蘇省“名特優”食品小作坊稱號。張立說，小作坊也有大作為，守護匠心傳承的“一碗鄉愁”，就是守護熱氣騰騰的幸福生活。