9月16日

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》

第1號修改單

將正式實施

此次修訂明確——

生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料

不再允許使用復(fù)原乳

滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳

傻傻分不清？

滅菌乳是我們常說的純牛奶；

巴氏乳就是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；

調(diào)制乳就是在牛奶基礎(chǔ)上加了其他原料（如糖、果蔬汁等）的奶；

復(fù)原乳是干燥后的奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將作為調(diào)制乳管理。

從營養(yǎng)角度來說

添加了復(fù)原乳的牛奶

經(jīng)受了多次熱加工

營養(yǎng)成分損失更多

口感風(fēng)味、營養(yǎng)價值也大打折扣

這次公布的標(biāo)準(zhǔn)實施后

純牛奶必須

100%以生牛乳為原料加工

這次國家修改滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)

主要是因為

現(xiàn)在國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖水平提高了

鮮奶產(chǎn)量足夠多

質(zhì)量安全更不必?fù)?dān)心

完全能滿足加工純牛奶的需求

所以更鼓勵直接用鮮奶生產(chǎn)

滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標(biāo)注

“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”

不再標(biāo)注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容

標(biāo)簽更加清晰

百姓選擇起來也會更為簡單

復(fù)原乳會從乳制品里消失嗎？

復(fù)原乳也并非一無是處

從某種程度來說

世界需要復(fù)原乳這種

“經(jīng)濟(jì)適用奶”

在方便、易運輸、實惠方面

它有著獨特優(yōu)勢

也常應(yīng)用于乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中

此次修訂僅針對滅菌乳

酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品

仍可合法使用復(fù)原乳

但必須標(biāo)出來

新規(guī)對乳企影響有限

純牛奶價格預(yù)期?穩(wěn)定

新規(guī)對行業(yè)會帶來哪些影響？

多位業(yè)內(nèi)人士指出，滅菌乳新國標(biāo)實施后，對市場將發(fā)揮正向引導(dǎo)作用。生產(chǎn)端，乳企將擴(kuò)大生鮮乳的用量，有利于穩(wěn)定養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，提升奶農(nóng)收入；消費端，有助于提升乳品品質(zhì)，促進(jìn)乳品消費，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)乳的需求。

不過，也有消費者擔(dān)心，滅菌乳新國標(biāo)施行后，純牛奶價格是否會上漲？

記者在采訪中獲悉，行業(yè)普遍認(rèn)為，滅菌乳新國標(biāo)的發(fā)布對乳制品價格的影響有限。

一方面，當(dāng)前，國內(nèi)生鮮乳價格仍低位運行，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年7月，奶業(yè)主產(chǎn)省生鮮乳收購價每公斤3.04元，環(huán)比持平，同比跌6.2%；另一方面，絕大多數(shù)乳品加工企業(yè)此前已經(jīng)使用生鮮乳為原料生產(chǎn)滅菌乳。

記者從多家頭部乳企了解到，目前企業(yè)均未使用復(fù)原乳生產(chǎn)純牛奶。“現(xiàn)在國內(nèi)的養(yǎng)殖技術(shù)非常成熟，生乳供應(yīng)充足，而且價格持續(xù)在低位運行。”新希望乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，公司的純牛奶并不使用復(fù)原乳，因此新規(guī)實施對企業(yè)不會帶來影響。

展望后市，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司發(fā)布的供需形勢分析，受生鮮乳去產(chǎn)能推進(jìn)、滅菌乳新國標(biāo)實施等因素影響，生鮮乳收購價有望保持穩(wěn)定。

其實，只用生鮮乳生產(chǎn)滅菌乳是國際通用標(biāo)準(zhǔn)，例如，歐盟成員國、日本、新加坡、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織等都明確要求，滅菌乳生產(chǎn)僅以生鮮乳為原料。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，滅菌乳新國標(biāo)施行后，有助于進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)出口奶制品的質(zhì)量，提升國產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品的國際競爭力。

來源：江蘇新聞、人民網(wǎng)科普、成都發(fā)布

編輯：湯晨潔

責(zé)編：陳丹丹

審核：戈俊巍