泰州姜堰：打造“明廚亮灶”，讓“暖心暖胃”食堂更“透明”

今年秋季開(kāi)學(xué)后，泰州市姜堰區(qū)教育局將“食堂管理”納入學(xué)校考核內(nèi)容，推動(dòng)“暖心暖胃”食堂逐步走進(jìn)所有校園。一學(xué)期即將結(jié)束，孩子們的餐桌豐富嗎？營(yíng)養(yǎng)均衡嗎？家長(zhǎng)對(duì)“暖心暖胃”食堂滿意嗎？帶著這樣的疑問(wèn)，記者實(shí)地探訪了多所學(xué)校。

中午11時(shí)，姜堰區(qū)羅塘高中食堂一派熱火朝天的景象。整潔寬敞的操作間，身著統(tǒng)一服裝的工作人員正在忙碌著，酸湯牛腩、清炒豆芽百葉、青椒土豆絲……熱氣騰騰的炒菜新鮮出爐。

“每樣菜品每天需要準(zhǔn)備2300份左右的量。除了每天一大葷、一小葷以及一道素菜外，每隔一天我們還會(huì)給學(xué)生配備一杯酸奶，保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡。”姜堰區(qū)羅塘高中食品安全管理員陳春林告訴記者，他們每天將隔天所需要的肉類以及蔬菜報(bào)給相應(yīng)供貨商，第二天上午6時(shí)左右組織工作人員將新鮮的肉類蔬菜接收并檢驗(yàn)數(shù)量和質(zhì)量，然后進(jìn)行菜品清洗等工作。

11時(shí)15分左右，學(xué)生陸續(xù)進(jìn)入食堂大廳，排隊(duì)、刷卡、取餐……高二學(xué)生譚文學(xué)告訴記者，菜品非常符合自己口味，不僅干凈衛(wèi)生，而且吃出了家常菜的味道。

從“源頭”開(kāi)始，學(xué)校堅(jiān)持打造“明廚亮灶”，讓“暖心暖胃”食堂更“透明”，學(xué)生吃得安心，家長(zhǎng)更放心。

“學(xué)校邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)食堂就餐陪吃，主要也是看食材新鮮度以及衛(wèi)生情況。”高三學(xué)生家長(zhǎng)智明琴說(shuō)，“學(xué)校管理有序，并且還定期邀請(qǐng)我們填寫(xiě)食堂問(wèn)卷調(diào)查表，聽(tīng)取建議，以便及時(shí)整改不合理的地方，讓我們很放心。”

除了家長(zhǎng)陪餐外，學(xué)校還設(shè)置校長(zhǎng)陪餐處，邀請(qǐng)校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生共同用餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決菜品的色香味、學(xué)生用餐情況等過(guò)程中存在的問(wèn)題，以便進(jìn)一步改善。

據(jù)介紹，食堂所有食材均來(lái)源于陽(yáng)光平臺(tái)招標(biāo)，學(xué)校食堂與供應(yīng)商之間沒(méi)有直接聯(lián)系。此外，所有學(xué)生與教師的就餐都來(lái)自“一鍋飯，一鍋菜”，這樣可以讓教師監(jiān)督食堂管理，保證食材品質(zhì)。

要想留住學(xué)生的“心”，首先留住學(xué)生的“胃”。姜堰區(qū)各校“從關(guān)心學(xué)生的胃”開(kāi)始，全力答好后勤暖心“卷”。

在姜堰區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園，小朋友們或是領(lǐng)取菜品，或是自主盛飯菜，在教師帶領(lǐng)下井然有序地排隊(duì)。家長(zhǎng)代表如約與小朋友們共進(jìn)午餐。園長(zhǎng)陳珠在大三班與孩子們共同進(jìn)餐。陪餐后，家長(zhǎng)們認(rèn)真填寫(xiě)反饋表，對(duì)午餐菜譜、菜品數(shù)量、菜品品質(zhì)、陪餐體會(huì)及建議給予反饋。實(shí)驗(yàn)幼兒園還由家長(zhǎng)代表、食堂人員、保健人員、教師代表、管理人員組成膳食委員會(huì)，保障餐食質(zhì)量。大班孩子家長(zhǎng)申慧敏向記者介紹說(shuō)，她吃了食堂午飯后，感覺(jué)食材非常新鮮。平時(shí)女兒在家非常挑食，但在園里將所有飯菜都吃得干干凈凈，她對(duì)學(xué)校食堂飯菜很滿意。

在姜堰區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)教育集團(tuán)北街南校區(qū)，學(xué)生們前門出、后門進(jìn)，有序排隊(duì)取餐。學(xué)校統(tǒng)一的配餐營(yíng)養(yǎng)均衡、色香味俱全，讓孩子們吃得津津有味。該校區(qū)在開(kāi)學(xué)初便組織家長(zhǎng)代表考察泰州嘉禾中央廚房，還通過(guò)校長(zhǎng)陪餐、教師陪餐等方式，取得家長(zhǎng)和學(xué)生的信任。校長(zhǎng)劉擁軍告訴記者，校長(zhǎng)陪餐是一件很有意義的事，通過(guò)陪餐讓學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)午餐放心。校長(zhǎng)陪餐還為校長(zhǎng)和學(xué)生提供了共度午餐時(shí)光的機(jī)會(huì)，讓孩子們感受到校長(zhǎng)對(duì)他們的關(guān)心與關(guān)愛(ài)，拉近校長(zhǎng)與孩子們的距離。

暖心暖胃不僅表現(xiàn)在菜品的新鮮，更表現(xiàn)在菜品的設(shè)置上。省姜堰中專有不少來(lái)自新疆的學(xué)生。為了滿足新疆學(xué)生的飲食習(xí)慣和就餐質(zhì)量、竭力為他們營(yíng)造最好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，該校設(shè)立單獨(dú)廚房，配備專門廚師，并在前期與新疆帶隊(duì)教師和學(xué)生溝通，了解他們的喜好，提供科學(xué)化、多樣化配餐。副校長(zhǎng)馬曉青說(shuō)，本學(xué)期以來(lái)，全校上下牢記姜堰區(qū)提出的“九思九問(wèn)”，特別關(guān)注食堂建設(shè)與管理，傾聽(tīng)家長(zhǎng)和孩子們的心聲，針對(duì)他們提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)作出調(diào)整，確保學(xué)生暖胃、家長(zhǎng)安心。

一間食堂守護(hù)人間煙火，一味食物記錄溫情暖意，姜堰區(qū)打造的“暖心暖胃”食堂讓每一位學(xué)生都能享受幸福“食”光。