新春走基層 | 老街“上新”，非遺“味濃”

1月12日，天還沒亮，南通市通州區(qū)石港鎮(zhèn)西大街煙火升騰。凌晨5點(diǎn)剛過，丁家巷5號(hào)的四毛糕點(diǎn)鋪突然一陣熱氣翻涌，糯米、桂花的清香在大股蒸汽的裹挾下，瞬間氤氳滿整間院子。對老饕們而言，這意味著一個(gè)信號(hào)——印糕出爐了。

“桂花豆沙餡兒的來40個(gè)，黑芝麻餡兒的來40個(gè)。”市民劉彬驅(qū)車30多公里，一早從南通市區(qū)趕來，就為這一口“心頭好”。農(nóng)歷新年在即，他打算多買一些，當(dāng)作年禮送給親朋好友。

店主顧新云拿來4只禮盒，為小劉打包裝好。記者注意到，禮盒上印有“家的味道”字樣以及民國風(fēng)的人物畫，款式小巧別致，文藝范十足。“味道很好，但包裝一般。”這是顧新云接到最多的“投訴”。今年，四毛糕點(diǎn)推出4種規(guī)格包裝盒，為“老味道”換上“新衣裳”。

灰墻黛瓦，青磚小巷，西大街藏著許多“好味道”。與四毛糕點(diǎn)一路之隔，江蘇新中釀造有限責(zé)任公司的廠區(qū)里飄出陣陣酒香。總經(jīng)理張志堅(jiān)最近東奔西走，忙著給即將推出的新品——文相酒，物色包裝。

新中釀造成立于1952年，“石港新中乳腐釀制技藝”為省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在南通，新中腐乳可謂家喻戶曉。但當(dāng)記者真正走進(jìn)新中才知道，這里的“好味道”遠(yuǎn)不止一種。“這是手工醬油，那是淡口醬油。”“我們還釀米酒和花露燒。”“這是春節(jié)后就要推出的宴會(huì)醋和餃子醋。”對于新中旗下的一百多款產(chǎn)品，張志堅(jiān)如數(shù)家珍。

非遺老字號(hào)如何煥發(fā)新活力？張志堅(jiān)認(rèn)為必須持續(xù)不斷推陳出新，“最近正在研發(fā)松茸口味的新品。”一塊小小的腐乳，新中就折騰出了20多種風(fēng)味。去年，公司在包裝上向零食果凍學(xué)習(xí)，將腐乳一塊一塊封裝進(jìn)小盒，即開即食，同時(shí)進(jìn)一步降糖降鹽，革新傳統(tǒng)工藝，使口感更加軟糯，大受年輕人青睞。此舉換來的市場反饋也很明顯，2024年銷量同比增長超過10%。

“才一年沒回來，變化居然這么大！”張漢成、吳玉華夫婦平日在江陰帶孫子，最近回到位于西大街的老房子，發(fā)現(xiàn)家門口新開了一間禾村居藝術(shù)工作室，里面擺滿了紅木、竹藝雕刻。工作室的主人名叫趙新成，是一名鄉(xiāng)村振興技藝師，其書畫、雕刻作品近年來屢獲國賽大獎(jiǎng)。兩個(gè)月前，在當(dāng)?shù)匚穆貌块T的建議下，趙新成將自己的工作室從北渡村搬了過來。

記者見到趙新成時(shí)，他坐在正對大門的四方桌前，手中把玩著一節(jié)淡黃色的圓竹筒，身旁的展架上，兩截筒身刻有古詩的竹筆筒被擺在醒目位置。“非遺大多來自民間，也應(yīng)更好地走近百姓。”趙新成覺得，西大街市口好、人氣旺、文化濃，方便對外交流展示，有利于這門老手藝獲得新關(guān)注。

街東入口處，比趙新成還早一個(gè)月，朱飛飛帶著國家級(jí)非遺“香云紗”落戶于此。走進(jìn)這間充滿國風(fēng)雅韻的“繚綾念”香云紗服飾館，顧客能看到的絕不止于一套套華美服飾。“這件衣服上融合了3種非遺技藝。”朱飛飛從衣架上隨手取下一件衣服，向記者展示其中的“含金量”：白坯用的是蘇州非遺羅，面料及印染技藝來自廣東非遺莨紗，衣扣采用的是上海非遺盤扣。

千年古鎮(zhèn)史，半部在老街。二川門、三搭橋、五隆街、八鮮行、百子堂、千步港、萬年臺(tái)……民國時(shí)，西大街云集店鋪商號(hào)120多家。如今，漫步于短短524米的街巷里弄，透過其間保留至今的28個(gè)景點(diǎn)，包括一個(gè)中華老字號(hào)、兩項(xiàng)省級(jí)非遺項(xiàng)目、兩處文保單位、三處市級(jí)優(yōu)秀歷史建筑，仍能感受到這座“中國傳統(tǒng)村落”當(dāng)年的繁華余韻。

“今年是春節(jié)申遺后的首秀，我們要讓南來北往的客人，在西大街感受正宗的非遺老味道。”石港鎮(zhèn)黨委書記王冬介紹，石港鎮(zhèn)近年來將西大街歷史文化街區(qū)升級(jí)改造列為重點(diǎn)民生實(shí)事項(xiàng)目，去年通過提升環(huán)境美觀度、新增網(wǎng)紅打卡墻、引進(jìn)文旅新業(yè)態(tài)、豐富非遺新品種，進(jìn)一步煥新老街活力。

兩周前，新中在南通市區(qū)、栟茶古鎮(zhèn)的兩家直營店先后開業(yè)，讓石港老味道飄得更遠(yuǎn)。一周前，朱飛飛創(chuàng)新推出三款羽絨服，讓冬穿香云紗成為可能。西大街的新氣象還在持續(xù)醞釀中：進(jìn)軍民宿餐飲，引入農(nóng)家優(yōu)選，招引非遺項(xiàng)目……大紅燈籠高掛，非遺年味愈濃，加速“上新”的老街區(qū)，在奮力奔跑中迎向新一年的春光。

新華日報(bào)·交匯點(diǎn)記者 賁騰